Per Morbergs hamburgare

Hamburgare - Per Morbergs recept. Om du inte slarvar med brödet och tillbehören blir hamburgarna lika goda som Per Morbergs.
Per Morberg

Hamburgare

  • 600 - 700 g nötfärs
  • salt
  • peppar
  • 2 msk worcestershiresås - eller konjak
  • olivolja

Hamburgerbröd

  • 25 g jäst
  • 6 dl vatten - ljummet
  • 2 tsk salt
  • 13 dl vetemjöl
  • vatten - till pensling

Coleslaw

  • 7 dl vitkål - finstrimlad
  • 1 morot - riven
  • 1 rödlök - liten, finstrimlad
  • 1 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • 2 msk vispgrädde
  • 2 tsk fransk senap
  • 1 tsk strösocker
  • salt
  • peppar

Hamburgare

  1. Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar. Blanda i worcestershiresåsen eller konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.

  2. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.

  3. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen. Grilla dem i 2–3 minuter på varje sida. De får gärna vara lite rosa inuti.

  4. Lägg biffarna i hembakade hamburgerbröd och fyll dem med ost, tomater, lök, saltgurka och sallat. Bred på senap och eventuellt ketchup. Servera med coleslaw.

Hamburgerbröd

  1. Finfördela jästen i en bunke. Lös upp den i vattnet och tillsätt saltet och mjölet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 2–3 minuter (för hand dubbla tiden) eller tills den har satt sig. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

  2. Sätt ugnen på 250 grader.

  3. Dela degen och forma den till lagom stora bullar (knåda inte!). Lägg bullarna på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 10–15 minuter.

  4. Pensla med vatten och grädda sedan bröden i 5 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader (öppna ugnsluckan för att få ner värmen snabbt) och grädda bröden i ytterligare cirka 15 minuter. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Coleslaw

  1. Blanda alla ingredienser i en skål. Rör om väl.

  2. Låt coleslawen stå i kylen en stund innan den ska ätas så att smakerna blandas ordentligt.

Per Morbergs hamburgare

Ps. Här kan du köpa Morbergs förkläde i läder

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!