00000

Pepparrot kan variera mycket i styrka. Ibland är den mild, ibland jättestark. Prova dig fram så att såsen får lagom mycket sting.

För 8 pers på buffé

Ingredienser

Pepparrotsgravad strömming med vattenkrasse

300 g strömmingsfilé (som varit fryst ca 2 dygn)
5 dl vatten
1 1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
1 msk strösocker

Pepparrotssås

100 g naturell färskost
1 dl gräddfil
1/2 dl riven pepparrot
1 tsk strösocker
1 tsk ättiksprit (12 %)
1 krm salt

Garnering

1 dl plockad vattenkrasse
2 msk forellrom
finstrimlad pepparrot

20 min + 12 timmar i kylen

Pepparrotsgravad strömming med vattenkrasse – gör så här:

  1. Dra bort skinnet från strömmingen. Blanda vatten, ättika, salt och socker. Rör tills salt och socker lösts upp. Tillsätt strömmingen och låt stå i kylen 12 timmar, rör om under tiden.
  2. Sås: Rör ihop färskost, gräddfil och pepparrot. Tillsätt socker och ättika, smaka av med salt.
  3. Sila av spadet från strömmingen och blanda fisken med pepparrotssåsen. Garnera med vattenkrasse, forellrom och pepparrot.