Pepparkaksparfait med krokantströssel

(24)

Recept på pepparkaksparfait med krokantströssel. Serveras i snapsglas som rymmer 1/2 dl.

För 20 personer

Ingredienser

3	ägg, gulor
1 dl	strösocker
1 tsk	kanel, mald
1 tsk	ingefära, mald
0,5 tsk	kryddnejlikor, malda
3 dl	vispgrädde
3	ägg, vitor

Krokant:

0,5 dl	sötmandel
0,5 dl	strösocker

15 min + 3 timmar i frys.

Pepparkaksparfait – gör så här:

Skilj äggen och vispa äggvitorna till fast skum.
Vispa gulor och socker pösigt. Tillsätt kanel, ingefära och nejlikor.
Vispa grädden och blanda den med äggsmeten.
Vänd sist ner äggviteskummet och fyll små glas nästan upp till kanten. Täck och frys 3–5 timmar.
Hacka mandeln och smält sockret i en liten stekpanna.
Tillsätt mandeln och häll upp på bakplåtspapper. Låt kallna och hacka krokanten.
Strö krokanten över parfaiten inför servering och temperera ca 10 min.