Pepparbakad fläskfilé med citronmarinerad blomkål
Ingredienser
- 1 kg fläskfilé
- 1 msk svartpeppar - nymald
- 1 msk grönpeppar - torkad, krossad
- 1 msk rosépeppar - torkad, krossad
- 1 msk salt
- 2 msk olivolja
Citronmarinerad blomkål
- 800 g blomkål
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 5 dl vatten
- 1 tärning hönsbuljong
- 2 tsk salt
- 2 citroner
Blomkålscrème
- 800 g blomkål
- 3 dl crème fraiche - lätt
- 1 tsk salt
Garnering
- 40 g rucola
- 2 msk pinjenötter - rostade
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med peppar och salt. Bryn köttet runt om i olja. Lägg det på ett ugnssäkert fat. Tillaga köttet mitt i ugnen till 65° innertemperatur, ca 40 min. Låt kallna.
-
Skär köttet i breda skivor och lägg på ett serveringsfat.
-
Citronmarinerad blomkål: Bryt blomkålen i buketter. Skala och skiva löken. Skala och pressa vitlöken. Fräs blomkål, lök och vitlök i olja. Häll på vatten och tillsätt buljongtärning och salt. Låt koka under lock ca 5 min tills blomkålen är mjuk.
-
Häll bort buljongen och låt kallna. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Tiv skalet. Blanda blomkålen med citronskal före servering.
-
Blomkålscrème: Bryt blomkålen i buketter. Koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 min. Låt rinna av och krama ur vätskan i en handduk. Mixa slät med crème fraiche och krydda med salt.
-
Garnera fläskfilén med citronmarinerad blomkål och blomkålscrème. Strö över rucola och pinjenötter.
