30 minuter + 1 1/2 timme i ugn
Pavlova – gör så här:
- Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt socker och vinäger och vispa till en slät marängsmet. Klicka ut åtta runda ringar på en plåt med bakplåtspapper.
- Sätt plåten mitt i ugnen och sänk ugnsvärmen till 100°. Grädda ca 1 ½ timme. Låt marängerna kallna på galler.
- Curd: Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Passera dem genom en finmaskig sil, mät till 1 dl. Blanda passionsfruktsjuice, citronsaft, smör och socker i en kastrull. Vispa ner äggen i blandningen. Sjud över medelvärme tills krämen har tjocknat. Sila genom finmaskig sil och låt kallna. Förvara i kylen.
- Skala ananasen och skär bort den grova stocken i mitten. Tärna fruktköttet. Skala, kärna ur och tärna mangon. Halvera och skrapa ut kärnorna ur passionsfrukten, blanda med ananas och mango.
- Vispa grädden. Toppa marängerna med passionsfruktscurd, vispad grädde, frukt och mynta precis före servering.
