Pasta med räkor och thaipesto
Pasta med räkor och thaipesto är en rätt för alla korianderälskare. Skulle du inte tillhöra dem går koriandern bra att ersätta med bladpersilja.
Ingredienser
- 300 g pasta
- 400 g räkor - skalade, i lag eller frysta
- 200 g sockerärter
- 2 krukor koriander
- 1 röd chili - t ex spansk peppar
- 1 vitlöksklyfta
- 50 g jordnötter - salta
- rapsolja
- salt
Gör så här
-
Låt räkorna rinna av, eller tina dem enligt anvisning på förpackningen. Strimla sockerärterna.
-
Repa bladen från koriandern, spara några blad till garnering. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och hacka vitlöksklyftan. Mixa koriander, vitlök, jordnötter och 1/2 dl olja med mixerstav. Rör i chilin och krydda med 1/2 tsk salt.
-
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt sockerärterna koka med när ca 1 minut återstår av koktiden. Låt pasta och sockerärter rinna av men spara ca 1 dl av kokvattnet. Blanda ner peston i pastan och späd med kokvattnet till krämig konsistens.
-
Toppa pastan med räkor och garnera med den sparade koriandern.
