Pärontarte

Den klassiska desserten tarte tatin görs här med päron, kanderade frön och syrlig limegelé.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vatten
  • 2 msk smör
  • 4 päron - mogna
  • 4 smördegsplattor - tinade
  • 8 tarteletteformar - med kant, eller en ugnssäker stekpanna

Kanderade frön

  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl pumpakärnor
  • 4 msk florsocker
  • 1 krm salt

Gelé

  • 1,5 gelatinblad
  • 1 lime
  • 2 msk strösocker
  • 1 dl vatten

Garnering

  • kryddtagetes - eller mynta

Tillbehör

  • vaniljglass

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Koka socker och vatten tills det blir en mörk karamell. Dra av den från värmen och rör i smöret. Häll karamellen i formarna så att det täcker hela bottnen.

  2. Skala, kärna ur och skär päronen i tunna klyftor eller skivor. Packa dem tätt i formarna,  det måste vara högre än vad  formarna är.

  3. Kavla ut varje smördegsplatta till 20 x 13 cm. Stansa ut rundlar som täcker formarna, ca 10 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Lägg degen på päronen och tryck till kanterna. Grädda mitt i ugnen 15-20 min. Låt formarna kallna.

  4. Rosta solrosfrön, pumpa­kärnor, florsocker och salt på medelvärme i en torr stekpanna. Rör så att allt karamelliseras jämnt. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt kallna.

  5. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Skölj limen, riv skalet och pressa ut saften. Smält sockret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt vatten och limesaft. Lägg i skalen, koka upp och dra från värmen.

  6. Klä en liten form med plast­folie. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i den varma lagen. Sila och häll lagen i formen. Ställ i kylen minst 4 timmar, gärna till nästa dag, för att stelna. Hit går bra att förbereda.

  7.  Servering: Sätt ugnen på 225°. Ljumma tarten mitt i ugnen ca 5 min. Skär limegelén i kuber. Stjälp upp tarten på tallrikar. Garnera med kanderade frön och gelékuber runt om. Skeda upp glassen och garnera med kryddtagetes eller mynta. Servera genast.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!