00000

En härlig sorbet med mycket päronsmak som förstärks av de sötsega flarnen.

För 4 pers

Ingredienser

Päronsorbet med flarn

6 medelstora mogna päron
2 dl päroncider
4 tsk pressad citron
1 dl strösocker
1 äggvita

Päronflarn

1 päron
2 msk ljust muskovadosocker

20 min + 4 timmar i frysen + 3 timmar att torka

Päronsorbet med flarn – gör så här:

  1. Skala, kärna ur och skiva päronen. Blanda päron, päroncider, citronsaft och socker i en kastrull. Sjud tills päronen är mjuka. Mixa till en slät smet.
  2. Häll smeten i en grund skål. Låt kallna och ställ in i frysen ca 1 timme. Ta ut sorbeten och vispa den väl med en visp eller elvisp för att slå sönder iskristallerna. Upprepa en gång i timmen ytterligare två gånger.
  3. Vispa äggvitan till fast skum. Vänd ner den i sorbeten och frys ytterligare 1 timme. Efter totalt 4 timmar i frysen är sorbeten färdig. Sorbeten kan även frysas i glassmaskin (här tipsar vi om en bra budget-variant), då tillsätts vispad äggvitan när sorbeten blivit halvfryst.
  4. Sätt ugnen på 100 grader. Skiva päronet tunt, gärna på mandolin. Lägg skivorna på en plåt. Strö på muskovadosocker och tillaga mitt i ugnen till fin färg, ca 45 min. Stäng av ugnsvärmen och låt skivorna ligga kvar tills de torkat, ca 3 timmar.