Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Lägg i chokladen i bitar och rör så att den smälter. Tillsätt konjak.
Rosta nötterna och gnugga bort skalen i en kökshandduk. Mal nötterna i mandelkvarn eller i en kaffe- eller kryddkvarn.
Dela äggen. Vispa vitorna fasta. Vispa gulorna med sockret i en separat bunke. Blanda ner chokladsmör, nötter och salt. Vänd ner äggvitan, först halva mängden och sedan resten. Rör inte för mycket, smeten ska vara luftig.
Häll smeten i en smord och majstärkelseströdd form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Skala, halvera och kärna ur päronen. Tillsätt citronsaft. Lägg päronen i formen med den kupade sidan uppåt.
Grädda mitt i ugnen ca 40 min. Låt svalna. Servera med glass -eller grädde.
Tips! Vi har använt Clara Frijs och Greve Moltke som är lite större runda päron. Långsmala eller små päron riskerar att försvinna under chokladsmeten. Kakan blir då lika god men inte lika vacker.
Det finns ett universalvin till desserter som innehåller frukt, nötter och choklad. Det är starkvinet Moscatel de Setúbal, som har både sötma, fräschör och kryddighet som matchar pärondesserterna här.
Starkvin med söta, knäckiga toner, inslag av gula russin, torkad frukt, kryddor och pomerans.
Hittar du inte det här vinet på ditt Systembolag så kan du be personalen hjälpa dig att hitta ett liknande.
