Pärongelé
Det krävs en del socker för att gelén inte ska klibba ihop när man formar den till rullar.
Ingredienser
- 9 gelatinblad
- 1 päron - väl moget
- 1 dl vatten
- 75 g glykos
- 2,5 dl strösocker
- 1,5 tsk citronsyra
- 1 tsk rapsolja
Gör så här
-
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
-
Skala, kärna ur och mixa päronet till puré. Mät upp 1 dl. Koka vatten, glykos och socker till 140°. Tillsätt päronpurén och koka till 120°. Ta kastrullen från värmen.
-
Lyft upp gelatinbladen och smält dem och citronsyran i blandningen.
-
Olja bottnen av en form, ca 20 x 30 cm, och lägg i ett bakplåtspapper med samma mått. Strö ut ett lager socker på bottnen, häll i päronblandningen och strö på socker. Låt stelna 1 dygn i kylen.
-
Värm en kniv under rinnande varmt vatten. Torka den torr och skär gelén i smala strimlor, ca 1/2 cm. Vänd bitarna i socker och rulla ihop.
