Pappardelle med hjortlever, rödkål och lingon

Pappardelle med hjortlever, rödkål och lingon är en välarbetad rätt. Häng upp pastan på tork på en rengjord ­trägalje eller pinne. 
Elisabeth Johansson
Foto: Stefan Wettainen

Ingredienser

  • 500 g hjortlever - och ev hjärta
  • 1 gul lök
  • 100 g svamp - t ex små karljohanssvampar eller skogschampinjoner
  • 1 msk smör - + 1 msk + 1 msk
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk soja - kinesisk
  • 200 g rödkål
  • 4 grönkålsblad
  • 2 äpplen - röda

Pappardellepasta

  • 5 dl durumvetemjöl - (325 g)
  • 4 ägg
  • 1 tsk flingsalt

Garnering

  • 4 msk lingon

Gör så här

  1. Pasta: Häll upp mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck äggen och lägg i gropen. Tillsätt salt. Arbeta in lite ägg i taget i mjölet med en gaffel. Knåda med händerna tills degen är smidig. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen ca 30 min.

  2. Ta ut degen och dela den i fyra bitar. Kavla den i pastamaskin eller med kavel. Skär degen i  ca 1 cm breda och 25 cm långa band. Häng upp pastan och låt den torka i rumstemperatur ca 2 timmar.

  3. Skala och grovhacka löken. Putsa lever och eventuellt hjärta och skär i mindre bitar. Stek köttet runt om i 1 msk smör. Halvera svampen och lägg i stekpannan tillsammans med löken. Fräs ytterligare 3–4 min. Krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt den koka in. Tillsätt sojan.

  4. Skär rödkålen i bitar och fräs den i 1 msk smör. Riv grönkålen i bitar och ta bort stjälkarna. Låt den fräsa med rödkålen ca 1 minut.

  5. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Stek dem runt om i 1 msk smör tills de fått fin färg.

  6. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten 2–3 min. Låt den rinna av och servera med ­lever, kål och äpplen. Garnera med lingon.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!