00000

Rysgrynspannacotta - Risifrutti deluxe enligt Christian Fredriksson. Allt kan göras en dag i förväg och läggas ihop vid serveringen. Blanda gärna i annan frukt efter tycke och smak.

För 8 person(er)

Ingredienser

Pannacotta

3/4 dl grötris
1/2 msk smör
1 1/2 dl vatten
2 krm salt
3 1/2 dl mjölk
1 liten kanelstång
1/2 tsk mald kardemumma

Pannacotta

1 gelatinblad
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl gräddfil

Garnering

2 blodapelsiner
50 g hasselnötter
3 msk strösocker

40 min+6 timmar i kylen

Pannacotta – gör så här:

  1. Koka riset med smör, vatten och salt  i en kastrull ca 10 min på medelhög värme. Sänk värmen och tillsätt mjölk och kanelstång. Låt svälla 20–30 min under lock. Tillsätt kardemumma. Fyll glas till hälften med gröten och ställ i kylen.
  2. Pannacotta: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp sockret och lite av grädden i en kastrull. Ta upp och låt det smälta i den varma grädden. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt resten av grädden och gräddfilen.
  3. Fyll upp glasen med pannacottasmeten och ställ i kylen 6–8 timmar.
  4. Skala och skär blodapelsinerna i hinnfria klyftor.
  5. Rosta hasselnötterna i het panna. Häll dem på en handduk och gnugga bort det mesta av skalet. Lägg tillbaka nötterna i pannan,  strö över sockret och karamellisera nötterna. Häll nötterna på bakplåtspapper och låt kallna.
  6. Garnera pannacottan med blodapelsin och kanderade hasselnötter.