Panko- och noripanerad skrei med sojamajonnäs och marinerade grönsaker

Recept på Panko- och noripanerad skrei med sojamajonnäs och marinerade grönsaker.
Foto: Anna Kern
4.54.54.54.54.5

Recept på panko- och noripanerad skrei. Fisken ska stekas strax före servering och ätas riktigt nylagad.

För 4 personer

Ingredienser

600 g torskrygg, gärna skrei
1 tsk salt
2 krm chiliflakes
1 ägg
2 dl panko, japanskt ströbröd
2 noriblad
1 dl vetemjöl
2 msk smör

Sojamajonnäs

2 äggulor
2 dl rapsolja
1 msk soja, japansk
1 tsk sesamolja
1 krm chiliflakes

Grönsaker

2 morötter
1 fänkålsstånd
150 g sockerärter
1/2 dl lime, pressad
1/2 dl rapsolja
1 krm salt
2 krm chiliflakes
1 kruka koriander

1 timme

Panko- och noripanerad skrei med sojamajonnäs och marinerade grönsaker – gör så här:

  1. Strö salt och chiliflakes på ­fisken. Vispa upp ägget. Blanda panko och smulade noriblad. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko med noriblad.
  2. Majonnäs: Lägg äggulorna i en bunke. Tillsätt i oljan i en fin stråle under vispning. Blanda ner soja, sesamolja och chiliflakes.
  3. Grönsaker: Skala morötterna och hyvla dem och fänkålen tunt, gärna på mandolin (spara fänkålsdillen). Skär sockerärterna i strimlor.
  4. Blanda limesaft, olja, salt och chiliflakes. Blanda dressingen med grönsakerna.
  5. Stek fisken runt om i smör i en stekpanna tills innertemperaturen är 52°, ca 10 min.
  6. Servera fisken direkt med majonnäs och grönsaker. Garnera med fänkålsdill och koriander.
Fler recept med: Fisk, Övrigt
Skaldjur
Spaghetti alle vongole
20 minuter 30 minuter för musslorna i vatten
Skaldjur
Pilgrimsmusslor med yuzudressing
15 minuter
Sill
Citron- och vodkasill
20 minuter + 2 dygn i kyl
Torsk
Misotorsk
15 minuter + tid i ugn