Oxfilé med sötpotatiscrème, saltbakad potatis & bönor – recept & film

1 timme

Recept: Oxfilé med sötpotatiscrème, saltbakad potatis och bönor

Saltbakad potatis:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skrubba potatisen och picka med en potatissticka. Täck bottnen på en ugnssäker form med bakplåtspapper och grovt salt. Lägg i potatisarna.
3. Ugnsbaka mitt i ugnen ca 40 min. Känn med en sticka att potatisen är mjuk. Blanda med olja, gräslök och tagetesblommor.

Sötpotatiscrème:

1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet men spara lite att späda med.
2. Bryn smöret lätt i en stekpanna. Mixa sötpotatisen till en slät kräm, tillsätt eventuellt någon matsked av kokvattnet.
3. Häll i smör, vinäger, äggula och salt. Mixa till puré. Vänd ner dragonen.

Oxfilé:

1. Forma köttbitarna till en jämn, rund form och bind upp med steksnöre. Krydda runt om med salt och peppar.
2. Lägg några kvistar rosmarin och vitlök delad på hälften i en stekpanna.
3. Bryn oxfilébitarna på hög värme runt om i olja. Sänk ­värmen och stek tills innertemperaturen är 55–60 °.

Bönor:

1. Ansa och koka bönorna ca 4 min i lättsaltat vatten. Låt rinna av.  Stek dem i smör och strö över mandeln.
2. Ta bort steksnöret från köttet och servera med sötpotatiskräm, bönor och potatis.

Video: Så gör du oxfilé med sötpotatiscrème och saltbakad potatis