30 minuter + 2 minuter i ugn
Gör så här:
- Lägg smöret i en kastrull och låt det koka tills det är lätt brynt och doftar nötigt. Ta kastrullen från plattan och låt svalna ca 10 min.
- Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa ordentligt till krämig konsistens. Ta bort kastrullen från vattenbadet. Tillsätt smöret i en jämn stråle under ständig vispning. Krydda med salt.
- Sätt ugnen på högsta grillvärme. Öppna ostronen, lägg dem på en liten långpanna, eventuellt med grovt salt i botten så står ostronskalen stadigare.
- Klicka hollandaise på varje ostron och gratinera högt upp i ugnen 2–3 min, tills de fått lite färg. Servera direkt.
