Orecchiette med rucolapesto och bakad ricotta

Orecchiette med rucolapesto och bakad ricotta är en vegetarisk pastarätt. Ricotta i ugnen får en härligt krämig konsistens och passar perfekt till pasta.
Petra Lindstrand
Foto: Anna Kern

Ingredienser

  • 250 g ricottaost
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g kronärtskocksklyftor - marinerade
  • 2 msk kapris - små
  • 1 aubergine
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 300 g orecchiettepasta

Pesto

  • 0,5 dl pinjenötter
  • 50 g rucola
  • 50 g pecorino - eller parmesanost
  • 1 dl olivolja
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk flingsalt

Garnering

  • 20 g rucola

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Stjälp upp ricottaosten på en plåt med bakplåtspapper. Krossa vitlöksklyftorna med skal på och lägg dem bredvid. Häll av spadet från kronärtskockor och kapris och lägg på plåten. Skär auberginen i små tärningar och lägg bredvid. Ringla över olja och krydda med salt och peppar.

  2. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. Ta ut och låt svalna.

  3. Pesto: Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de fått fin färg. Låt svalna. Ta bort skalet från de ugnsbakade vitlöksklyftorna. Lägg vitlöken i en mixerskål och tillsätt pinjenötter, rucola, ost, olja, vatten och flingsalt. Mixa slätt med mixerstav.

  4. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda pastan med pesto och ugnsbakade grönsaker. Skär ricottan i bitar och strö den över. Garnera med rucola.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!