Omelett med bönor och broccoli

Stek gärna portionsomeletter i en liten stekpanna med böjda kanter så att de lätt glider ut pannan.

Omelett med bönor och broccoli

1. Skär potatisen i tärningar. Ansa och skiva löken, strimla blasten. Bryt broccolin i små buketter, skiva stjälken. Ansa och halvera vaxbönorna. Skala och skiva vitlöken.
2. Stek lök, broccoli, bönor och vitlök i 1 msk smör i en stekpanna ca 5 min.  Tillsätt potatisen och stek ytterligare ca 5 min. Krydda med 1 tsk salt och peppar.
3. Vispa ihop ägg, vatten och 1 tsk salt. Hacka timjanen och blanda i smeten. Stek fyra omeletter, en i -taget, i 2 msk smör i en stekpanna. Fördela potatisfräset över och vik ihop omeletterna.
4. Servera omeletterna nystekta med bröd.