Recept på okonomiyaki med bläckfisk och kimchi.
Foto: Stefan Wettainen

Okonomiyaki med bläckfisk och kimchi

00000

Recept på okonomiyaki med bläckfisk och kimchi. Okonomiyaki är ett slags japansk pannkaka. Den serveras med den sötsalta såsen, stekt bläckfisk och bonitoflingor.

   

För 4 personer

Ingredienser

2 g kombualg
1,5 dl vatten
150 g savojkål
1 purjolök, liten
3 dl vetemjöl, 180 g
0,75 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
2 msk rapsolja

Bläckfisk:

400 g bläckfisk, gärna svensk trearmad
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
0,5 tsk salt

Okonomiyakisås:

0,5 dl strösocker
1,5 dl japansk soja
1 dl sake
0,5 dl mirin
1 dl ketchup

Tillbehör:

2 dl kimchi
2 salladslökar
0,5 noriark
1 dl japansk majonnäs
10 g bonitoflingor

30 min + 1 h för ­kombun att dra

Recept: Okonomiyaki med bläckfisk och kimchi

  1. Lägg kombualgen i vattnet ca 1 timme (detta blir en dashibuljong).
  2. Okonomiyakisås: Smält sockret tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt soja, sake och mirin och koka till en simmig sås. Låt kallna. Blanda såsen (spara 1 msk till kycklingen) med ketchupen.
  3. Sila bort kombualgen. Ansa och finstrimla savojkål och purjolök. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt ägg och dashibuljong och vispa till en klimpfri smet. Blanda i kål och purjolök. 
  4. Stek fyra stora plättar av smeten, ca 12 cm i diameter, i olja ca 5 min på varje sida. 
  5. Rensa bläckfisken och skär den i mindre bitar. Skala vitlöksklyftan. Stek bläckfisken tillsammans. med vitlöken i olja ca 2 min. Krydda med salt.
  6. Ansa och strimla salladslöken.  Mixa noribladet till ett pulver. Servera pannkakorna med bläckfisk, okonomiyakisås, kimchi och majonnäs. Garnera med salladslök, noripulver och bonitoflingor. 

Av Sayan Isaksson

Fler recept med: Övrigt
Pajer
Amerikansk äppelpaj med mandel, kanel och kardemumma
30 minuter + 30 minuter för degen att vila + 50 minuter i ugn
Ris och gryn
Hokkadon
30 minuter
Övrigt
Fredagsdrinken – Rosé sangria
10 min
Övrigt
Fiskgratäng med torsk och rökt lax