Nöt- och mandelpaj med aprikosfyllning

Foto: Lina Eriksson
55555

Nöt- och mandelpaj med aprikosfyllning är en knaprig och god paj. Det portugisiska dessertvinet Moscatel de Setúbal passar bra till nötter, mandel och aprikoser. Om du vill förbereda kan pajdegen göras dagen före servering.

För 8 bitar:

Ingredienser

3 dl vetemjöl, (180 g)
125 g smör
2 msk farinsocker

Fyllning:

150 g aprikoser, torkade 
1 dl Alambre Moscatel de Setúbal

Nöt- och mandeltäcke:

2 dl hasselnötter
2 dl sötmandel
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

Tillbehör:

grädde, lättvispad

25 minuter + 15 minuter i frys + 20 minuter i ugn

Nöt- och mandelpaj med aprikosfyllning – gör så här:

  1. Hacka ihop mjöl, smör och farinsocker, gärna i en matberedare. Tryck ut degen i en veckad pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i frysen ca 15 min. Sätt ugnen på 225°.
  2. Fyllning: Koka aprikoserna i vinet under lock ca 5 min. Mixa dem släta med mixerstav.
  3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
  4. Nöt- och mandeltäcke: Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna tills skalet börjar svartna och spricka. Lägg nötterna i en handduk och gnugga bort det mesta av skalet. Skålla och skala mandeln. Rosta mandeln i stekpannan tills den fått fin färg. Blanda nötter och mandel.
  5. Koka socker, sirap, grädde och vaniljsocker i en kastrull till en simmig sås, ca 5 min. Bred ut aprikosfyllningen i pajskalet. Lägg på nötter och mandel och häll över kolasåsen. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt pajen kallna.
  6. Servera pajen i bitar med lättvispad grädde.
Fler recept med: Okategoriserade
Kex och skorpor
Fröknäcke med havre och tranbär
15 minuter + 15 minuter för smeten att svälla + 45 minuter i ugn
Veganskt
Nudlar med tofu och ingefärsdressing
25 minuter
Fattiga riddare med sesamfrön, blåbärsylt, granatäpple och lönnsirap
15 minuter + 10 minuter att svälla
Vegetariskt
Linsfylld zucchini med tomat och solrosfrön
20 minuter +25 minuter i ugn