Nobissås

(7)

Operakällarens nobissås är skapad av Werner Vögeli. Gör gärna såsen några timmar i förväg och låt den stå och mogna i kylen, i en burk med tättslutande lock.

För 4 person(er)

Ingredienser

1	ägg
2 tsk	vitvinsvinäger
1 tsk	dijonsenap
2 dl	majs- eller rapsolja
1	vitlöksklyfta, liten
0,5 tsk	salt
1 krm	vitpeppar, nymald
2 msk	gräslök, hackad

Nobissås – gör så här:

Lägg ägget i kokande vatten. Koka det exakt 3 min och spola det genast i kallt rinnande vatten.
Knäck ägget och skrapa ur det lösa innehållet i en mixer eller matberedare. Tillsätt vinäger och senap och vispa. Blanda några varv för att slå sönder ägget.
Tillsätt oljan droppvis under fortsatt blandning tills såsen tjocknat.
Häll över såsen i en skål. Skala och pressa vitlöken. Tillsätt vitlök, salt, peppar och gräslök.