Mustig kalops
Ingredienser
- 1,8 kg högrev
- 2 morötter - + 2
- 2 gula lökar - + 2
- 4 msk rapsolja
- 2 tsk salt - + 1/2 tsk
- 1 tsk svartpeppar - nymald, + 2 krm
- 1 l vatten
- 14 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 2 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
Inlagda rödbetor
- 10 rödbetor - små
- 1 dl ättiksprit - (12 %)
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 0,5 tsk anisfrön - krossade
- 0,5 tsk fänkålsfrön - krossade
- 0,5 tsk salt
Tillbehör
- potatis - kokt
Gör så här
-
Skär högreven i bitar, ca 2 x 2 cm.Skala och skiva 2 morötter och 2 lökar. Bryn kött, morötter och lök i olja i omgångar tills det fått fin färg. Krydda med 2 tsk salt och 1 tsk peppar. Lägg över i en gryta. Häll över vatten så att det knappt täcker. Låt koka upp. Skumma väl, tillsätt kryddpeppar och lagerblad.
-
Låt kalopsen sjuda under lock 1 1/2–2 timmar, tills köttet är riktigt mört.
-
Rödbetor: Koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 min, tills de är genommjuka. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet. Skär rödbetorna i klyftor. Koka upp samtliga ingredienser till lagen och lägg ner rödbetorna. Låt kallna.
-
Sila över skyn från köttet i en kastrull. Plocka bort fett och senor från köttet.
-
Koka upp skyn och låt den koka ihop tills hälften återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i skyn. Lägg ner det plockade köttet i såsen och koka upp igen. Krydda med salt och kyl därefter ner kalopsen.
-
Koka upp kalopsen när den ska serveras. Skala och skär 2 morötter och 2 lökar i skivor. Lägg dem i grytan och låt koka ca 5 min. Servera kalopsen med rödbetor och kokt potatis.
