Morotssoppa med squash

Servera soppan med ett bröd så blir rätten mer mättande.

30 min

Morotssoppa med squash

1. Banka och finhacka citrongräset. Skala och grovhacka lök och morötter men ta undan ca 2 dl moröttter till garnering.
2. Strimla squash och salladslök tunt.
3. Fräs citrongräs, lök och morötter i olja i en gryta. Smula i buljongtärningarna.  Häll på vatten och kokosmjölk och koka soppan under lock ca 15 min. Mixa soppan slät med mixerstav.
5. Smaka av soppan med salt. Lägg i de sparade morötterna, squash och salladslök precis före servering och låt dem bli varma. Servera soppan med bröd.

Recept från