Recept på minibaguetter.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Minibaguetter

3.83.83.83.83.8

Recept på minibaguetter. De goda baquetterna kan bakas i god tid och frysas in för att tas fram och tinas på plåt i ugn 150° ca 15 min.

För 20 små baguetter

Ingredienser

6 g jäst, (ca 1 tsk)
6 dl vatten, kallt
10 dl vetemjöl special, (600 g)
4 dl grovt fullkornsdinkelmjöl, t ex Saltå Kvarn (240 g)
2 tsk salt

Garnering:

0,5 dl grovt fullkornsdinkelmjöl
0,5 dl hampafrön
2 tsk flingsalt, gärna svart salt, t ex Mill & Mortar

Tillbehör:

2 burkar grön olivcrème, (à 140 g), t ex Zetas
olivolja, gärna fransk
flingsalt, gärna svart salt, t ex Mill & Mortar

30 min + 10 h jäsning + 30 min + 20 min i ugn

Minibaguetter – gör så här:

  1. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en kladdig deg. Täck med plastfolie. Låt degen jäsa 8–10 timmar, gärna över natten, i rumstemperatur.
  2. Strö mjöl och hampafrön på arbetsbänken. Skrapa ut degen. Strö över lite mjöl och dra försiktigt ut degen till en rektangel, ca 20 x 35 cm. 
  3. Dela degen i två bitar och skär med hjälp av en degskrapa ut ca 3 cm tjocka längder. Vänd dem i hampafrön och mjöl och tvinna dem lätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och strö flingsalt över. Jäs bröden under bakduk 30–40 min.
  4. Sätt ugnen på 225°. Sätt in en plåt i ugnen samtidigt.
  5. För över bröden med bakplåtspapperet på den heta plåten. Grädda mitt i ugnen 15–20 min, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler. 

 

Fler recept med: Bakning, Buffémat, Franskt, Matbröd, Övrigt
Pajer
Jordgubbspaj med kokostäcke  
15 minuter + 30 minuter i ugn
Frukt och bär
Melonsallad med mynta och lime
15 minuter
Kyckling och fågel
Kycklingvingar med rub och grillad citron
10 minuter + 15 minuter på grillen
Frukt och bär
Mille feuille med färskostcrème, jordgubbar och rabarber
40 minuter