Mexikansk sallad med räkor och jalapeñodressing

Name: Mexikansk sallad med räkor och jalapeñodressing
Cook time: 20 minuter
Yield: 4 personer:
Ingredients: quinoa svart eller röd; svarta bönor (380 g); majskolv eller 1 burk avrunnen majs (150 g); rödlök; lime pressad; salt; avokador; tomater i olika färger; ekbladssallad; koriander; räkor stora, marinerade , gärna Mexican style MSC-märkta; koriander; vitlöksklyfta liten; jalapeñochili; lime pressad; honung; dijonsenap; salt; rapsolja

Foto: Anna Kern

(4)

Mexikansk sallad med räkor och jalapeñodressing är en snabblagad sallad med smakrik dressing med hetta från jalapeño. Här har vi användt stora Vannameräkor som säljs kylda.

För 4 personer:

Ingredienser

2 dl	quinoa, svart eller röd
1 förpackning	svarta bönor, (380 g)
1	majskolv, eller 1 burk avrunnen majs (150 g)
1	rödlök
1 tsk	lime, pressad
1 krm	salt
2	avokador
300 g	tomater, i olika färger
50 g	ekbladssallad
0,5 kruka	koriander
20	räkor, stora, marinerade , gärna Mexican style MSC-märkta

Jalapeñodressing:

0,5 kruka	koriander
1	vitlöksklyfta, liten
1	jalapeñochili
2 msk	lime, pressad
1 tsk	honung
1 tsk	dijonsenap
1 krm	salt
1 dl	rapsolja

20 minuter