Matveteotto med rostade grönsaker och pestodressing

Foto: Helén Pe
4.34.34.34.34.3

Krämig matveteotto med rostade grönsaker är som en risotto med rustik känsla. Matvetet ger en lite mer tuggig konsistens än ris. Pestodressingen är en syrlig dressing som sätter smak.

För 4 personer:

Ingredienser

6 dl matvete, helt (15 min koktid)
75 g parmesanost
8 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongkapsel, Fond du Chef, eller 3 msk konc grönsaksfond
1 gul lök
2 msk smör
2 dl vitt vin, torrt
1 krm svartpeppar, nymald

Grönsaker:

200 g jordärtskockor
2 röda paprikor
0,5 aubergine
1 rödlök
1 fänkålsstånd
400 g körsbärstomater, på kvist
2 msk olivolja
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar, nymald

Pestodressing:

0,5 dl basilikapesto, hemgjord eller köpt
0,5 kruka basilika
2 msk citron, pressad
2 msk vatten

Garnering:

0,5 kruka basilika

40 minuter + 25 minuter i ugn

Matveteotto med pestodressing – gör så här:

  1. Grönsaker: Sätt ugnen på 250°. Skrubba jordärtskockorna och skär dem i bitar. Kärna ur och skär paprikan i klyftor. Tärna auberginen. Skala och skär löken i klyftor. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Lägg alla grönsaker på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olja, flingsalt och peppar.
  2. Tillaga grönsakerna mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 25 min. Ta ut och låt svalna.
  3. Finriv osten. Koka upp vatten och buljong.
  4. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull ca 3 min. Tillsätt matvete och vin och rör om ca 1 minut. Tillsätt buljongen, lite i taget, och koka tills matvetet blir mjukt, ca 20 min. Rör då och då. Krydda med peppar och rör ner 50 g parmesan.
  5. Dressing: Lägg ingredienserna i en mixerskål och mixa slätt med mixerstav.
  6. Lägg upp matveteotto på tallrikar, toppa med grönsakerna. Garnera med 25 g parmesan och basilika. Servera med dressing.
Fler recept med: Fredagsmat, Grönsaker, Huvudrätter - varmrätter, Ris och gryn, Vegetariskt