Matjessillstubbar
1. Koka polkabetorna mjuka. Tärna matjessillen grovt. Skär polkabetorna i cm-stora tärningar. Skala, kärna ur och skär päronet i cm-stora tärningar.
2. Stek polkabets- och pärontärningarna i smör på medelstark värme utan att de tar färg ca 3 min. Låt svalna.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Skala och finhacka schalottenlöken. Skär gräslöken fint. Blanda osten med pepparrot, schalottenlök och gräslök.
4. Ta upp och smält gelatinet i en kastrull med citronsaften. Rör ner i ostblandningen. Tillsätt sill, polkabetor och päron. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg ut ett noriark på en bambumatta. Fördela lite av fyllningen och rulla ihop så hårt som möjligt. Låt stå i kylskåpet ca 3 timmar. Skär rullen i 3–4 cm breda bitar.
