Matjeskrans med löjrom, brynt smör och kavringchips

Foto: Lennart Weibull
44444

Matjeskrans med löjrom, brynt smör och kavringchips är en lyxig midsommarrätt. Brynt smör till matjessillen har blivit en god klassiker. Får du inte tag på sakura eller shiso kan du ta smörgåskrasse.

För 8 personer:

Ingredienser

2 burkar matjessillfiléer, hela (à 200 g)
4 ägg
2 skivor kavring
2 + 4 msk smör
150 g löjrom
0,5 ask krasse, gärna av någon asiatisk sort som sakura eller shiso
0,5 dl gräslök, finklippt

Citronkräm:

2 dl crème fraiche
2 tsk citronskal, rivet
2 krm salt
2 krm svartpeppar, nymald

25 minuter

Matjeskrans med löjrom, brynt smör och kavringchips – gör så här:

  1. Lägg äggen i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och sjud ca 6 min. Spola äggen i kallt vatten, skala och skär dem i klyftor. Låt matjessillen rinna av och skär filéerna i tunna skivor.
  2. Skär lövtunna flagor av kavringen och stek dem knapriga i 2 msk smör. Låt rinna av på hushållspapper.
  3. Bryn 4 msk smör tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt svalna något.
  4. Citronkräm: Vänd ner citronskalet i crème fraichen och krydda med salt och peppar.
  5. Lägg upp alla ingredienser i en krans på fyra assietter. Droppa över smöret. Strö över krasse och gräslök. Servera direkt.
Fler recept med: Fisk, Sill
Skaldjur
Ostron med gurkgranita
15 minuter + tid i frys
Lax
Svensk sashimi med laxrom, picklad kålrabbi och ingefära och sjögräs
30 minuter
Lax
Lax med gräddstuvad vitkål, blandsvamp, persilja och pressad potatis
40 minuter
Lax
Gravad lax med purjolöksstuvad potatis, picklad gurka och rättika
45 minuter + 2 dygn att grava