Matjeskrans med löjrom, brynt smör och kavringchips

Foto: Lennart Weibull
3.93.93.93.93.9

Matjeskrans med löjrom, brynt smör och kavringchips är en lyxig midsommarrätt. Brynt smör till matjessillen har blivit en god klassiker. Får du inte tag på sakura eller shiso kan du ta smörgåskrasse.

För 8 personer:

Ingredienser

2 burkar matjessillfiléer, hela (à 200 g)
4 ägg
2 skivor kavring
2 + 4 msk smör
150 g löjrom
0,5 ask krasse, gärna av någon asiatisk sort som sakura eller shiso
0,5 dl gräslök, finklippt

Citronkräm:

2 dl crème fraiche
2 tsk citronskal, rivet
2 krm salt
2 krm svartpeppar, nymald

25 minuter

Matjeskrans med löjrom, brynt smör och kavringchips – gör så här:

  1. Lägg äggen i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och sjud ca 6 min. Spola äggen i kallt vatten, skala och skär dem i klyftor. Låt matjessillen rinna av och skär filéerna i tunna skivor.
  2. Skär lövtunna flagor av kavringen och stek dem knapriga i 2 msk smör. Låt rinna av på hushållspapper.
  3. Bryn 4 msk smör tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt svalna något.
  4. Citronkräm: Vänd ner citronskalet i crème fraichen och krydda med salt och peppar.
  5. Lägg upp alla ingredienser i en krans på fyra assietter. Droppa över smöret. Strö över krasse och gräslök. Servera direkt.
Fler recept med: Fisk, Förrätter, Midsommar, Sill
Skaldjur
Räkor med färsk peppar
20 minuter
Röding
Röding med smörstekt svartrot, gräddkokt kål och trattkantareller
40 minuter
Fredagsmat
Tryffelfeta med fikon och honung
10 minuter
Smårätter
Zucchinibåtar med labneh-röra
20 minuter + 20 minuter i ugn