Matchaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad

Matchaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad bjuder på en härlig smakexplosion: strävt, sött, nötigt, salt och pepprigt. Recept av Jennie Walldén, vinnare av Sveriges Mästerkock 2013.
Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 500 g vaniljglass - av god kvalitet, t ex Häagen-Dazs
  • 2 msk matchapulver - (grönt tepulver)
  • 50 g choklad - vit
  • 1 msk sesamfrön - svarta

Nashipäron

  • 1 nashipäron - stort
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk timutpeppar - eller hel sichuanpeppar

Sojakaramellsås

  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör - i tärningar
  • 0,75 dl vispgrädde
  • 2 tsk soja - japansk, gärna Kikkoman

Garnering

  • röd shisokrasse - eller myntablad

Gör så här

  1. Låt glassen bli lite mjuk. Rör ihop glassen med matchapulvret och ställ tillbaka i frysen ca 3 timmar. Ta fram glassen ca 10 min före servering.

  2. Nashipäron: Skala, kärna ur och skär päronet i små tärningar. Koka upp socker, vatten och pepparkorn. Låt sjuda ca 5 min. Lägg pärontärningarna i sockerlagen. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan. Häll pärontärningar och lag i en bunke, låt stå i kylen ca 2 timmar.

  3. Sätt ugnen på 175° varmluft. Hacka chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och rosta mitt i ugnen ca 8 min, tills chokladen är lite brynt och gyllene. Ta ut, rör om och låt kallna. Krossa chokladen till smulor.

  4. Sås: Smält sockret tills det blir bärnstensfärgat och klumpfritt. Ta kastrullen från plattan och vispa i smöret. Rör försiktigt så att det inte skvätter. Tillsätt grädde och soja och koka ihop till en simmig sås. Låt kallna.

  5. Gör kulor eller ”ägg” av matchaglassen. Lägg upp på tallrikar. Häll över lite sojakaramellsås. Strö över nashipäron och rostad choklad. Garnera med shisokrasse eller mynta. Servera genast.

Jennie Walldén:

”Här är det viktigt att köpa glass av bra kvalitet. Att blanda soja i karamellsåsen tillför umami som är spännande i en dessert.”

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!