Marshmallows med persika och passionsfrukt

Som en dröm! Mjuka och lena marshmallows med knastrigt socker som bara smälter i munnen.

Marshmallows med persika och passionsfrukt

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
2. Blanda socker och vatten i en kastrull. Låt koka till 127°. Ta av från värmen. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i sockerlagen.
3. Vispa äggvitan till fast skum. Vispa ner den varma sockerlagen. Rör i persikopuré. Fortsätt att vispa ytterligare 3 min.
4. Klä en form med plastfolie, ca 20 x 30 cm, och bred ut smeten. Ställ i kylen för att stelna ca 8 timmar.
5. Sätt ugnen på 100°. Dela och skrapa ut kärnorna ur passionfrukt­erna. Lägg dem i en form med bakplåtspapper och låt torka ca 1 timme i ugnen. Låt svalna. Mixa kärnorna med sockret.
6. Skär marshmallowsen i bitar och rulla dem i sockret. Servera genast.

Recept från