Marockansk lammgryta med aprikoser och gremolata

Grytan påminner lite om den italienska klassikern osso buco. Den kan göras i dubbel sats och går utmärkt att frysa.
Anna Wendt
Foto: Lisa Björner

Ingredienser

  • 600 g lammkött - benfritt
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlök - hel
  • 0,5 röd chili - -1, t ex spansk peppar
  • 0,5 citron
  • 2 msk smör
  • 2 dl rött vin
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk spiskummin - mald
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 kanelstång
  • 2 lagerblad
  • 3 dl vatten
  • 1 burk tomater - hela (400 g)
  • 1,5 tärningar köttbuljong
  • 1 förp bönor - blandade (380 g)
  • 100 g aprikoser - torkade
  • 100 g sötmandel - rostad
  • 1 msk honung

Gremolata

  • 1 kruka persilja
  • 1 vitlöksklyftor - –2
  • 1 citron

Tillbehör

  • potatismos

Gör så här

  1. Putsa köttet från eventuella senor och skär det i grova bitar. Krydda med salt och peppar.

  2. Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitlöken och krossa klyftorna. Finhacka chilin, behåll kärnorna. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet.

  3. Bryn köttet i omgångar i smör i en stor stekpanna så att det får fin färg. Lägg över köttet i en gryta. Häll vinet i stekpannan och koka upp. Häll vinet i grytan.

  4. Torka ur pannan. Stek lök och vitlök med chili, tomatpuré, spiskummin, paprikapulver, kanel och lagerblad tills löken har mjuknat. Blanda ner löken i grytan.

  5. Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan. Häll i resten av vattnet och tillsätt tomater och buljongtärning. Koka upp och låt sedan sjuda under lock ca 1 timme, tills köttet är mört.

  6. Gremolata: Finhacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda persilja, vitlök och citronskal.

  7. Skölj bönorna i kallt vatten. Strimla aprikoserna och grovhacka mandeln. Blanda ner aprikoserna i grytan och sjud 10–15 min. Vänd ner bönorna och smaka av med honung.

  8. Strö mandel och gremolata över grytan och servera med potatismos.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!