1. Skala räkorna och ställ dem kallt. Strimla oliverna.
2. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått lite färg. Skär basilikan.
3. Rör salt, peppar och citron i en skål tills saltet lösts. Tillsätt oljan och vänd ner räkorna, oliverna, pinjenötterna och basilikan.
4. Fördela salladen på terrinen.
Marinerad räksallad
Marinerad räksallad
Foto: Holger Edström
Den milda potatisterrinen toppas med en nyskapad räksallad.
För 20 person(er)
Ingredienser
| 2 kg | oskalade frysta räkor |
| 3 dl | svarta oliver gärna Zetas urkärnade |
| 100 g | pinjenötter |
| 1 dl | färsk basilika finskuren |
| 0,75 tsk | salt |
| 0,5 tsk | svartpeppar |
| 3 msk | citronsaft pressad |
| 4 msk | olivolja |
