Marängtårta med hallon- och fläderkräm
Ingredienser
- 9 äggvitor
- 6 dl strösocker
- 1,5 msk citron - pressad
- 1 msk kardemummakärnor
- 0,75 dl majsstärkelse (Maizena) - Maizena
Hallon- och fläderkräm
- 0,5 citron
- 250 g hallonpuré - (av 400 g passerade hallon)
- 0,5 dl flädersaft - konc
- 2,5 dl mjölk
- 6 äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl majsstärkelse (Maizena) - Maizena
- 25 g smör
- 1 krm salt
- 4 dl vispgrädde
Tillbehör
- maränger
- pistaschnötter - skalade
- hallon
- kokosflingor
- ev ätliga blomblad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa i socker och citronsaft, lite i taget. Vispa smeten tjock och glansig.
-
Stöt kardemumman i mortel och blanda med majsstärkelsen. Vänd ner blandningen i maräng-smeten.
-
Spritsa ut fyra maräng-bottnar, ca 20 cm i diameter, och tio små maränger på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/4 timme. Byt plats på plåtarna efter halva gräddningstiden. Låt bottnarna kallna innan de lossas från papperen.
-
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 1/2 msk saft. Koka upp hallonpuré, citronskal och -saft, flädersaft och mjölk.
-
Vispa upp äggulorna lätt med socker och majsstärkelse. Tillsätt den varma hallonmjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från plattan och tillsätt smöret. Krydda med salt. Låt kallna.
-
Vispa upp den kalla hallonkrämen. Vispa grädden lätt och vänd ner i hallonkrämen.
-
Spritsa krämen på marängbottnarna och toppa med maränger, pistaschnötter, hallon, kokosflingor och eventuellt blommor.
