Majsbröd - Louisiana corn bread
Majsbrödet har bitar av majs och jalapenos, och passar perfekt till whiskylagrad cheddar. Brödet går utmärkt att frysa in.
Ingredienser
- 500 g majs - fryst eller från burk
- 1 grön chili - t ex jalapeño
- 15 g jäst
- 4,5 dl vatten
- 1 påse vetesurdeg - (150 g)
- 1,5 dl durumvete
- 1,5 dl polenta - majsgryn
- 0,75 dl majsolja
- 3 msk salt
- 1 tsk honung
- 18 dl vetemjöl - (1080 g)
Garnering
- polenta
Gör så här
-
Mixa hälften av majsen med mixerstav till en puré. Kärna ur och finhacka chilin.
-
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mixad majs, chili, surdeg, durumvete, polenta, olja, salt och honung. Rör i den hela majsen och tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta till en smidig deg, ca 15 min i en hushållsassistent. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 1/2 timme.
-
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk, dela den i tre bitar. Forma degen till limpor. Rulla dem i polenta. Lägg dem i smorda brödformar. Låt jäsa övertäckta ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°. Ställ in bröden mitt i ugnen, häll in 1 dl vatten på ugnsbottnen. Stäng luckan snabbt. Sänk ugnsvärmen till 200°. Grädda bröden ca 40 min.
-
Ta bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.
