Linsfylld zucchini med tomat och solrosfrön

Foto: Ulrika Pousette
00000

Linsfylld zucchini med tomat och solrosfrön är god vardagsvego. De ugnsbakade tomatklyftorna ligger i en god örtsmakande olja som är god att använda i denna rätt.

För 4 personer:

Ingredienser

2 zucchini, (à 350 g)
0,5+ 0,5 tsk salt
1 gul lök
0,5 burk tomatklyftor, ugnsbakade (à 280 g), Zeta
2 msk tomatpuré
2 dl linser, röda
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk sambal badjak
1 dl solroskärnor
2 dl ost, riven

Tillbehör:

sallad
bröd

20 minuter +25 minuter i ugn

Linsfylld zucchini med tomat och solrosfrön – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°. Halvera zucchinin på längden och gröp ut fruktköttet. Lägg skalhalvorna i en ugnssäker form och strö över 1/2 tsk salt. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min.
  2. Hacka fruktköttet från zucchinin. Skala och hacka löken. Fräs zucchini och lök i 2 msk av oljan från tomaterna ca 3 min. Tillsätt tomatpuré och linser och häll på 4 dl vatten. Tillsätt buljongtärning, sambal och 1/2 tsk salt. Låt puttra under lock ca 10 min. Blanda i tomatklyftor och solroskärnor.
  3. Fyll zucchiniskalhalvorna med linsröran och strö över ost. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min. Servera med sallad och bröd.
Fler recept med: Huvudrätter - varmrätter, Vegetariskt
Soppa
Kycklingsoppa med rotfrukter och senap
25 minuter
Soppa
Laxsoppa med curry
20 minuter
Vegetariskt
Vegobiffmacka med avokadokräm och tomatsalsa
20 minuter
Vegetariskt
Pumpa med mathavre, svamp, rödvinssås och saltrostade pumpakärnor
25 minuter + 25 minuter i ugn