Ligurisk kaningryta

Foto: Anna Kern
4.24.24.24.24.2

Ligurisk kaningryta är mustig och god. Kanin finns i saluhallar. Grytan är även god lagad med hel kyckling som är ­skuren i bitar, med skinnet borttaget. Arborioris och sallad med apelsin och fänkål är gott till.

För 4 personer:

Ingredienser

1 kanin, ca 1,5 kilo
2 dl vitt vin, torrt, + 3 dl
1 gul lök, stor
3 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1,5 tsk salt
1 msk olivolja, + 2 msk 
2 kvistar salvia
3 kvistar timjan
2 lagerblad
6 svartpepparkorn
50 g pinjenötter
1 dl taggiascaoliver, eller andra små svarta oliver

Tillbehör:

sallad
ris

1,5 timme

Ligurisk kaningryta – gör så här:

  1. Skär bort huvud och fötter på kaninen om inte det är gjort. Stycka kaninen i 8–10 bitar. Skölj bitarna i kallt ­vatten. Marinera köttet i 2 dl vin, ca 8 timmar i kyl.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär sellerin i små bitar. Hetta upp 1 msk olja i en gryta och fräs selleri, vitlök och lök på medelvärme ca 5 min. Tillsätt salvia, timjan, lagerblad och pepparkorn.
  3. Ta upp köttet ur marinaden och torka av ytan lätt. Salta köttet och bryn det runt om i 2 msk olja. Lägg över i grytan.
  4. Häll på 3 dl vin och koka upp. Bräsera köttet under lock ca 45 min. Rosta pinjenötterna.
  5. Tillsätt pinjenötter och oliver, fortsätt sjuda ca 15 min. Servera med sallad och eventuellt ris.
Fler recept med: Gryta, Huvudrätter - varmrätter, Italienskt
Torsk
Vietnamesiska fiskbiffar med nudelwok
20 minuter
Nötkött
Tortilla med kryddsotad oxfilé, tomat- och majssalsa och chilimajonnäs
40 minuter
Näringsberäknat
Tacolax från ugnen
15 minuter + 15 minuter i ugn
Kyckling och fågel
Kyckling med majspuré och salsa
20 minuter