Laxsallad med matvete och clementindressing

Foto: Per Ranung
4.64.64.64.64.6

Laxsallad med matvete och clementindressing är en matig och god sallad där dressingen friskas upp av clementiner.

För 4 personer:

Ingredienser

2 kvisttomater
0,5 msk olivolja
0,5 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar, nymald
100 g salladsskott, blandade, t ex mangold och babyspenat
200 g matvete, kokt, från burk
4 rödbetor, kokta
400 g lax, varmrökt
1 dl oliver, svarta eller blandade
0,5 rödlök

Dressing:

2 clementiner
2 msk majonnäs
2 dl gräddfil, eller grekisk yoghurt
1 msk örter, hackade, t ex dragon eller persilja
1 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

40 minuter

Laxsallad med matvete – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö på flingsalt och peppar. Tillaga tomaterna mitt i ugnen ca 15 min.
  2. Lägg upp sallad och matvete på tallrikar eller på ett stort fat. Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem ovanpå. Ta bort skinnet från laxen. Fördela lax och oliver över salladen. Skala och skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin, och lägg den på salladen.
  3. Dressing: Skölj clementinerna noga i ljummet vatten. Riv skalet  från båda och pressa ut saften ur den ena. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.
  4. Lägg tomaterna på salladen och servera med dressingen.
Fler recept med: Fisk, Huvudrätter - varmrätter, Lax, Sallader
Vegetariskt
Siciliansk pizza bianco med aubergine, pesto och karamelliserad lök
45 minuter + 30 minuter jäsning och för löken att karamelliseras + 10 minuter i ugn
Huvudrätter - varmrätter
Ankbröst med fava på svenska gråärter och karamelliserad rödlök
45 minuter + 12 timmar blötläggning + tid i ugn
Vegetariskt
Quesadillas med rödbetor, spansk getost, marconamandel och spenat
15 minuter
Näringsberäknat
Kycklinggryta med svamp och persiljeris
20 minuter