30 min
Lammytterfilé med potatis och romescosås
- Häll av paprikan. Skala och halvera vitlöksklyftan. Mixa paprika, 1/2 vitlöksklyfta, mandelflagor, vinäger, 2 msk olivolja och 1 krm salt i en matberedare eller med en stavmixer.
- Koka potatisen i saltat vatten.
- Finhacka basilika och den sparade halva vitlöksklyftan. Blanda med 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm peppar. Tillsätt dressingen till potatisen när den är kokt.
- Putsa filén fri från hinnor. Krydda den runt om med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
- Stek köttet i 2 msk olja 6–8 min. Tillsätt 1 dl vatten, lägg på lock och efterstek 10 min (innertemperatur 58–60° för rosa kött).
- Ansa och skiva fänkålen tunt med kniv eller på mandolin. Lägg den i iskallt vatten 5 min så att den blir krispig. Häll av, blanda med rucolan.
- Skiva lammet tunt. Servera med örtpotatis, romescosås, sallad och en klick yoghurt.
