Lammytterfilé med potatis och romescosås
Ingredienser
- 1 burk grillad paprika - (200 g)
- 1 msk rödvinsvinäger
- 800 g småpotatis - gärna sparrispotatis
- 1 kruka basilika
- 500 g lammytterfilé
- 2 krm salt - + 1 tsk
- 3 krm svartpeppar - nymald
- 1 dl vatten
- 1 vitlöksklyfta - liten
- 4 msk olivolja
- 1 fänkålsstånd
- 80 g rucola - eller annan sallad
- 1 dl matyoghurt
Romescosås
- 1 burk grillad paprika - (200 g)
- 0,5 vitlöksklyfta
- 1 påse mandelflagor - rostade (50 g)
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt
Tillbehör
- sallad
- yoghurt - turkisk
Gör så här
-
Romescosås: Häll av paprikan. Skala och halvera vitlöksklyftan. Mixa paprika, vitlök, mandelflagor, vinäger, olja och salt i en matberedare eller med mixerstav.
-
Koka potatisen i saltat vatten. Låt den rinna av.
-
Finhacka basilika och skalad vitlök. Blanda med 2 msk olja, 2 krm salt och 1 krm peppar. Häll dressingen över potatisen.
-
Putsa lammfilén fri från hinnor. Krydda den runt om med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
-
Stek köttet i 2 msk olja 6–8 min. Tillsätt vattnet, lägg på ett lock och efterstek 10 min (innertemperatur 58–60° för rosa kött).
-
Ansa och skiva fänkålen tunt med kniv eller på mandolin. Lägg den i iskallt vatten ca 5 min så att den blir krispig. Häll av och blanda med rucolan.
-
Skär lammet i tunna skivor. Servera med örtpotatis, romescosås, sallad och en klick yoghurt.
