Lammytterfilé med höstgrönsaker, dragonbuljong och riven pepparrot

30 minuter + 25 minuter i ugn

1. Sätt ugnen på 125°. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i olja tills det fått fin färg. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, ca 25 min. Låt köttet vila ca 5 min på en skärbräda innan det skärs i skivor.
2. Grönsaker: Skär blomkål och broccoli i små buketter. Skala och skär morötterna i 2 cm stora bitar. Skala och skär löken i klyftor.
3. Buljong: Lägg smör och dragon i en matberedare och mixa till ett grönt smör. Skala och skiva löken. Lägg den i en kastrull och häll på vatten, fond och citronsaft. Koka upp.
4. Lägg morötterna i buljongen och låt koka ca 1 minut. Lägg ner resterande grönsaker och koka ytterligare ca 3 min.
5. Sila över buljongen i en ny kastrull och koka upp. Mixa ner dragonsmöret och lägg sedan ner grönsakerna. Krydda med salt och servera direkt till lammet. Avsluta med att riva över pepparrot.