Lammytterfilé med bönragu, portvins- & murkelsås
Ingredienser
- 1,5 kg lammytterfilé
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 2 msk smör
Bönragu
- 2 dl vita bönor - stora, (175 g)
- 2 dl svarta bönor - (175 g)
- 150 g sockerärter
- 1 knippa salladslök
- 1 tärning hönsbuljong
- 2 dl vatten
- 50 g smör
- 2 krm salt
Sås
- 1 morot
- 5 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 1 msk smör
- 8 vitpepparkorn
- 5 dl rött portvin
- 6 dl vatten
- 1 dl konc kalvfond - Bong
- 2 msk Maizenaredning
- 1 burk murklor - 95 g, Fammarps
- 0,5 msk strösocker
- 1 msk smör
- 1 tsk salt
- peppar
Potatismos
- 2 kg mandelpotatis
- 1 tsk salt
- 2 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 1,5 tsk salt
Gör så här
-
Lägg bönorna i blöt 8 timmar i rikligt med kallt vatten.
-
Portvins- & murkelsås: Skala och skiva moroten och schalottenlöken. Halvera vitlöksklyftorna med skalet kvar. Bryn grönsakerna i smör, 5-7 minuter under omrörning.
-
Tillsätt vitpepparkorn och portvin. Låt grönsakerna sjuda utan lock tills portvinet kokat ihop till hälften.
-
Tillsätt vatten och kalvfond. Koka ytterligare 15 minuter utan lock. Sila av i en ny kastrull. Red av med maizena redning utrört i någon matsked vatten. Reducera tills lite mindre återstår.
-
Häll av spadet från murklorna. Strimla svampen och blanda ner dem i såsen. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med strösocker, salt och nymald svartpeppar.
-
Potatismos: Sätt ugnen på 200°. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock. Värm mjölk, grädde och smör i en kastrull. Stöt, eller krossa potatisen med elvisp och tillsätt mjölkblandningen lite i taget. Smaka av med salt.
-
Fördela moset i portionsformar. Gratinera högt upp i ugnen, 15 minuter, precis före servering.
-
Bönragu: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Koka dem var för sig i saltat vatten, de vita ca 1 timme, de svarta, som är mindre, ca 45 minuter.
-
Strimla sockerärterna och hacka salladslöken.
-
Smula ner hönsbuljongtärningen i vattnet i en kastrull. Tillsätt smöret och värm tills smöret smält. Salta. Blanda ner bönor, sockerärter och salladslök. Låt sjuda under lock 5 minuter precis före servering.
-
Lammytterfilé: Sätt ugnen på 150°. Putsa köttet. Dela i mindre bitar. Salta och peppra runt om. Stek i smör på båda sidor tills köttet fått fin färg. Lägg i ugnssäker form och stek färdigt i ugnen till en innertemperatur på 58 grader. Det tar 7-12 minuter beroende på tjocklek.
