Lammstek med senapssås, bacon och kantareller
Ingredienser
- 1 lammstek - (800 g) urbenad
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - grovmald
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 6 kvistar timjan
Potatis
- 600 g mandelpotatisar - små
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
Sås
- 200 g kantareller
- 2 schalottenlökar
- 1 pkt bacon - (140 g)
- 1 msk olivolja
- 2 krm salt
- 1 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 1 msk kalvfond - konc
- 2 tsk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
- 1 tsk timjan - hackad
- 2 msk senap - skånsk
Vitkål
- 400 g vitkål
- 2 msk smör
- 2 msk honung
- 2 msk citron - pressad
- 1 tsk salt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Krydda lammsteken med salt och peppar. Bryn den runt om i olja och smör. Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme. Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.
-
Potatis: Höj ugnsvärmen till 225°. Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olja i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.
-
Senapssås: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Strimla baconet. Stek svampen i olja ca 1 minut. Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare ca 3 min.
-
Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp. Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Rör ner redningen och låt koka upp. Blanda ner timjan och senap precis före servering.
-
Vitkål: Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar. Stek vitkålen i smör, ca 1 minut. Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min.
-
Servera lammet med sås, potatis och vitkål.
