Lammspett med rostad fänkål och basilikayoghurt
Ingredienser
- 500 g lammkorv - rå, t ex Taylor & Jones
- 0,5 grönsaksbuljongstärning
- 2 msk tomatpuré
- 2,5 dl couscous
- 1 fänkålsstånd - stort (400 g)
- 1 kruka basilika
- 2 dl yoghurt - turkisk
- 1 tsk dijonsenap
- 50 g pecorino
- olivolja
- salt
- svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Sätt ugnen på 250°. Koka upp 2 1/2 dl vatten med buljongtärningen.
-
Fräs tomatpurén i 1/2 msk olja ca 30 sekunder i en kastrull. Rör ner couscousen och låt fräsa med 30 sekunder. Dra av från plattan, häll över den kokande buljongen, rör om och låt stå under lock ca 5 min. Fluffa upp grynen med en gaffel.
-
Ansa och skär fänkålen i bitar. Blanda med 1 msk olja på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Tillaga mitt i ugnen tills fänkålen fått fin färg, ca 20 min.
-
Ta bort skinnet på korvarna. Fördela korvfärsen på 8 spett så att de blir långa järpar. Stek runt om i medelvarm stekpanna ca 10 min.
-
Strimla basilikan. Blanda yoghurt, basilika, senap, 2 krm salt och 1 krm peppar.
-
Servera spetten med couscous, grönsaker och yoghurtröra. Riv pecorino-osten och strö över.
