Lammracks med krämiga gryn och syrliga tomater
Ingredienser
- 800 g lammracks
- 2 msk timjan - hackad
- 2 msk rosmarin - hackad
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 2 msk olivolja
Tomater
- 300 g körsbärstomater - gärna i olika färger
- 1 msk rårössocker
- 1 dl rött vin
- 1 msk kalvfond - konc
- 1 dl oliver - svarta och gröna
Gryn
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 3 dl matvete
- 4 dl vatten
- 100 g fetaost - + 50 g
- 1,5 dl vispgrädde
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- timjan - eller rosmarin
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Gnid in lammracksen med örter, salt och peppar. Bryn köttet runt om i olja i en stekpanna tills det fått fin färg. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 30 min.
-
Tomater: Stek tomaterna i stekpannan i oljan efter lammet tills de börjar spricka. Strö över sockret och låt det smälta. Häll på vin och fond och låt puttra ca 5 min. Blanda i oliverna.
-
Gryn: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja ca 3 min. Tillsätt matvetet och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll över vattnet och låt sjuda utan lock ca 15 min.
-
Mixa 100 g fetaost med grädde, salt och peppar. Rör ner det i grynen. Smula i 50 g fetaost.
-
Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i skivor.
-
Fördela grynen på tallrikar. Lägg på lammracksen och ringla tomater och oliver runt om. Garnera med örter och servera.
