Lammkorvspanna med äppelsalsa
Ingredienser
- 400 g lammkorv
- 250 g broccoli
- 2 sötpotatisar - (ca 1 kilo)
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1,5 dl svarta oliver - utan kärnor
- 1 dl valnötter
Garnering
- persilja - hackad
Avokadosalsa
- 2 avokador
- 0,5 äpple - granny smith
- 0,5 jalapeño - eller 1 grön chili, t ex spansk peppar
- 0,5 salladslök - den gröna delen
- 0,5 kruka koriander
- 1 msk lime - pressad
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°. Halvera lammkorven och dela den sedan på längden om den är tjock. Bryt broccolin i buketter och skiva stammen. Skala sötpotatisen och skär den i klyftor.
-
Lägg broccoli och sötpotatis i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Lägg korvbitarna mellan grönsakerna och strö över oliver. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
-
Salsa: Skala, kärna ur och mosa avokadon i en skål. Kärna ur och fintärna äpplet. Kärna ur och strimla chilin. Strimla salladslöken. Hacka koriandern.
-
Blanda avokadon med äpple, chili, salladslök, koriander och limesaft. Krydda med salt och peppar.
-
Grovhacka valnötterna och strö dem över korv och grönsaker. Tillaga ytterligare ca 5 min. Strö persilja över salsan och servera med salsan.
