Lakritsglass med hallonmaränger och lakritssirap
Ingredienser
- 1 äggvita
- 1 krm citron - pressad
- 2 msk strösocker
- 4 msk florsocker
- 1 msk hallonpuré - (ca 25 g passerade hallon)
- hallon - frystorkade ev
- lakritsgranulat - ev
Lakritsglass, ca 5 dl
- 0,5 gelatinblad
- 0,5 vaniljstång
- 1 msk lakritspulver - eller 1 msk lakritsgranulat
- 2,25 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 3 äggulor
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl muscovadosocker - mörkt
Lakritssirap
- 1 msk vatten
- 0,75 dl sirap - mörk
- 2 droppar saltlakritsarom - eller anisdroppar
- 6 droppar hushållsfärg - svart
Garnering
- ätliga blomblad
- hallon - frystorkade
- hård lakrits - krossad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Vispa äggvita och citronsaft skummigt. Sänk hastigheten på vispen och tillsätt hälften av sockret. Vispa in sockret i skummet. Tillsätt resten av sockret och öka hastigheten igen och vispa lite till. Sikta i florsockret och vänd ner det i marängen med hjälp av en slickepott. Tillsätt hallonpurén.
-
Bred ut marängsmeten till en tunn platta på en plåt med bakplåtspapper, ca 25 x 25 cm. Strö eventuellt över smulade frystorkade hallon.
-
Grädda marängen mitt i ugnen ca 2 min. Sänk ugnsvärmen till 100° och grädda 45–55 min. Passa marängen mot slutet så att den inte blir brunfärgad. Ta ut och låt marängen kallna på papperet. Bryt marängen i bitar. Strö eventuellt över lakritsgranulat.
-
Lakritsglass: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och -frön och lakrits i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången.
-
Vispa upp äggulor, socker och muscovadosocker. Häll över den varma gräddmjölken och vispa ihop till en jämn smet. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under vispning till 85°, tills smeten börjar tjockna. Sila smeten och häll i en bunke. Lyft upp gelatinet och låt det smälta i den varma glassmeten. Ställ bunken svalt och kyl ner smeten. Frys smeten i glassmaskin.
-
Lakritssirap: Häll vattnet i en kastrull och lös upp lakritsgranu-latet i vattnet. Tillsätt sirapen. Koka upp och låt koka 2–3 min under vispning. Tillsätt saltlakrits och svart färg. Låt sirapen kallna och häll den i en liten flaska.
-
Lägg upp en kula glass på tallrikarna. Ringla över lakritssirapen och lägg på marängerna. Garnera med ätliga blomblad och krossad lakrits.
