Kycklingschnitzel med ajvarpesto

Kycklingschnitzel med ajvarpesto

(1)

Servera kycklingschnitzel med en sås gjord på Ajvar relish, mandel och parmesanost. Servera med pasta, tomater och squash.

För 2 personer

Ingredienser

2	kycklingfiléer
0,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald
0,75 dl	ajvar relish, (mild)
2 msk	sötmandel, flagad
2 msk	parmesanost, riven

Tillbehör

200 g	pasta, färsk
10	körsbärstomater, halverade
0,5	squash, skivad

Kycklingschnitzel med ajvarpesto – gör så här:

Skär ett snitt längs kycklingfilén men inte helt igenom. Vik ut den. Tryck ut den med handen. Salta och peppra.
Stek kycklingen i en stekpanna med släpplätt-beläggning eller grilla i grillpanna. Stek sedan squashen.
Mixa ihop ajvar relish, mandel (spar några till garnering) och parmesanost. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Blanda ajvar pesto med pasta och servera kyckling, tomater och squash till.

Ajvar relish

Ajvar relish är en grönsaksinläggning med aubergine, paprika och spansk peppar. Den finns i både en mild och en stark variant. Ajvar relish är en användbar bas till goda såser och dressingar.