Kycklinglevermousse med rödvinsmarinerade fikon och honungsvalnötter
Ingredienser
- 450 g kycklinglever
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 2 tsk timjan
- 0,5 dl calvados - konjak eller sherry
- 150 g smör - +100 g
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 msk rosépeppar
Rödvinsmarinerade fikon
- 5 fikon - färska
- 2 dl rött vin
- 1 dl rårössocker
- 1 strimla apelsinskal
Honungsvalnötter
- 50 g valnötskärnor
- 2 msk smör
- 2 tsk honung - flytande
- 2 krm flingsalt
Sallad
- 2 endiver
- 0,5 rosésalladshuvud
- 2 msk olivolja
- 2 msk balsamvinäger
Gör så här
-
Skölj levern i kallt vatten och rensa bort eventuella senor och fett. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en stekpanna. Tillsätt levern och låt den steka med ca 5 min.
-
Tillsätt timjan och calvados och låt sjuda ca 5 min, tills levern är genomstekt.
-
Mixa levern i matberedare tillsammans med 150 g smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar. Lägg moussen i en låg form och låt svalna.
-
Smält 100 g smör. Låt det vita mjölkproteinet sjunka till botten. Skeda upp det klarade smöret över moussen och garnera med rosépeppar. Ställ i kylen ca 1 timme, till smöret stelnat.
-
Fikon: Skär fikonen i klyftor.Koka ihop vin, socker och apelsinskal i en vid kastrull ca 15 min, tills det får en simmig konsistens. Vänd ner fikonen i sirapen.
-
Valnötter: Stek valnötterna hastigt i smöret. Ringla på honungen och strö över saltet. Skaka pannan lätt och lägg upp nötterna på ett fat för att svalna.
-
Sallad: Riv salladen i mindre bitar och blanda med olja och vinäger. Fördela salladen på tallrikar. Lägg 2–3 matskedar mousse, fikon och valnötter ovanpå och servera.
