Kycklinglevermousse med rödvinsmarinerade fikon och honungsvalnötter

Recept på kycklinglevermousse med rödvinsmarinerade fikon och honungsvalnötter. Får du mousse över är den perfekt att ha som smörgåspålägg. Håller cirka 5 dagar i kylen.
Liselotte Forslin

Ingredienser

  • 450 g kycklinglever
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk timjan
  • 0,5 dl calvados - konjak eller sherry
  • 150 g smör - +100 g
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 1 msk rosépeppar

Rödvinsmarinerade fikon

  • 5 fikon - färska
  • 2 dl rött vin
  • 1 dl rårössocker
  • 1 strimla apelsinskal

Honungsvalnötter

  • 50 g valnötskärnor
  • 2 msk smör
  • 2 tsk honung - flytande
  • 2 krm flingsalt

Sallad

  • 2 endiver
  • 0,5 rosésalladshuvud
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk balsamvinäger

Gör så här

  1. Skölj levern i kallt vatten och rensa bort eventuella senor och fett. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en stekpanna. Tillsätt levern och låt den steka med ca 5 min.

  2. Tillsätt timjan och calvados och låt sjuda ca 5 min, tills levern är genomstekt.

  3. Mixa levern i matberedare tillsammans med 150 g smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar. Lägg moussen i en låg form och låt svalna.

  4. Smält 100 g smör. Låt det vita mjölkproteinet sjunka till botten. Skeda upp det klarade smöret över moussen och garnera med rosépeppar. Ställ i kylen ca 1 timme, till smöret stelnat.

  5. Fikon: Skär fikonen i klyftor.Koka ihop vin, socker och apelsinskal i en vid kastrull ca 15 min, tills det får en simmig konsistens. Vänd ner fikonen i sirapen.

  6. Valnötter: Stek valnötterna hastigt i smöret. Ringla på honungen och strö över saltet. Skaka pannan lätt och lägg upp nötterna på ett fat för att svalna.

  7. Sallad: Riv salladen i mindre bitar och blanda med olja och vinäger. Fördela salladen på tallrikar. Lägg 2–3 matskedar mousse, fikon och valnötter ovanpå och servera.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!