Kryddstekt oxfilé med karamelliserade rotfrukter och bearnaisesås

Recept på oxfilé med bearnaisesås. Köttet får smak av en pepprig kryddrubb. Gör bearnaisesås strax före servering så att den ­fortfarande är varm.

40 min + 35 min i ugn

Oxfilé med bearnaisesås – gör så här:

  1. Koka vitpeppar och svartpeppar 5 min i vatten. Ta upp och rosta kornen i torr stekpanna. Stöt i mortel.
  2. Hacka sardeller och rosmarin. Blanda med peppar och olja. Pressa i vitlöken. Bind upp köttbitarna med steksnöre runt om. Gnid in köttbitarna runt om med blandningen. Hit kan förberedas.
  3. Rotfrukter: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär potatis och rotfrukter i bitar. Skala löken. Lägg allt i en bunke och häll på lönnsirap, olja och salt. Blanda väl. Lägg rotfrukterna på en plåt.
  4. Ugnsrosta mitt i ugnen ca 25 min. Skär paksoy i strimlor och koka i lättsaltat vatten 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt rinna av.
  5. När 10 min återstår av tiden på rotfrukterna, ta ut plåten och blanda i paksoy.
  6. Sås: Bryn smöret i en stekpanna och  häll upp i en kanna. Skala och skiva löken.
  7. Blanda lök, vinäger, peppar och dragon i en kastrull. Koka samman tills hälften återstår. Sila bort löken och kryddorna. Häll tillbaka vinägern i kastrullen.
  8. Rör ner äggulorna och sjud blandningen försiktigt under omrörning i vattenbad eller på lägsta värme. Rör hela tiden tills det har blivit en kräm.
  9. Ta av kastrullen från spisen. Häll i lite av det brynta smöret i en fin stråle. Fortsätt att försiktigt röra i smör lite i taget, även den mörkare fällningen som ger god smak. Krydda med salt, peppar och dragon. Om såsen är för tjock kan man röra ut den med några teskedar vatten.
  10. Salta och bryn oxfilén i smör, först runt om och sedan 2–4 min på varje sida. Servera med rotfrukter och sås.

SE ÄVEN

Enkla recept med oxfilé

Läckra förrätter och snittar som passar till oxfilé

Chokladfondant med nutella

Recept från