40 min + 35 min i ugn
Oxfilé med bearnaisesås – gör så här:
- Koka vitpeppar och svartpeppar 5 min i vatten. Ta upp och rosta kornen i torr stekpanna. Stöt i mortel.
- Hacka sardeller och rosmarin. Blanda med peppar och olja. Pressa i vitlöken. Bind upp köttbitarna med steksnöre runt om. Gnid in köttbitarna runt om med blandningen. Hit kan förberedas.
- Rotfrukter: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär potatis och rotfrukter i bitar. Skala löken. Lägg allt i en bunke och häll på lönnsirap, olja och salt. Blanda väl. Lägg rotfrukterna på en plåt.
- Ugnsrosta mitt i ugnen ca 25 min. Skär paksoy i strimlor och koka i lättsaltat vatten 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt rinna av.
- När 10 min återstår av tiden på rotfrukterna, ta ut plåten och blanda i paksoy.
- Sås: Bryn smöret i en stekpanna och häll upp i en kanna. Skala och skiva löken.
- Blanda lök, vinäger, peppar och dragon i en kastrull. Koka samman tills hälften återstår. Sila bort löken och kryddorna. Häll tillbaka vinägern i kastrullen.
- Rör ner äggulorna och sjud blandningen försiktigt under omrörning i vattenbad eller på lägsta värme. Rör hela tiden tills det har blivit en kräm.
- Ta av kastrullen från spisen. Häll i lite av det brynta smöret i en fin stråle. Fortsätt att försiktigt röra i smör lite i taget, även den mörkare fällningen som ger god smak. Krydda med salt, peppar och dragon. Om såsen är för tjock kan man röra ut den med några teskedar vatten.
- Salta och bryn oxfilén i smör, först runt om och sedan 2–4 min på varje sida. Servera med rotfrukter och sås.
SE ÄVEN
