Recept av Ulla Karlström, Petra Pettersson och Cecilia Lundin
Kryddstekt ankbröst med sötpotatispuré och grönsaker i ostronsås
Recept på kryddstekt ankbröst med sötpotatispuré och grönsaker i ostronsås. Shanghai pak soi är i portionsstorlek. De finns att köpa i asiatiska butiker. Det går förstås lika bra med den större varianten eller att byta ut mot broccoli. Sötpotatispurén kan göras dagen före servering.
Ingredienser
- 1,2 kg ankbröst
- 2 tsk salt
- 0,75 dl hoisinsås
Kryddblandning
- 1,5 tsk sichuanpeppar
- 1 stjärnanis - hela
- 1,5 tsk fänkålsfrön
- 2,5 tsk kryddnejlikor - hela
- 1,5 tsk kanel - mald
Sötpotatispuré
- 1,2 kg sötpotatis
- 1 chili - röd, t ex spansk peppar
- 75 g smör
- 1,5 msk ingefära - finriven
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
Grönsaker
- 8 pak choi - shanghai eller 200 g broccoli
- 1 purjolök - liten
- 300 g haricots verts
- 1 msk rapsolja
- 2 tsk sesamolja
- 1 tsk salt
- 0,5 dl ostronsås
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Mortla kryddorna eller mal dem i en kryddkvarn. Skär snitt i skinnet på ankbrösten och krydda med salt. Knåda in kryddblandningen.
-
Bryn ankbrösten med skinnsidan ner ca 2 min. Vänd och bryn på andra sidan ca 2 min. Lägg över i en ugnssäker form och ringla över hoisinsåsen. Stek ankbrösten mitt i ugnen tills innertemperaturen är 68°, beräkna ca 35 min.
-
Sötpotatispuré: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Kärna ur och finhacka chilin.
-
Låt sötpotatisen rinna av. Mixa med smöret till en slät puré. Tillsätt chili, ingefära och pressad vitlök. Krydda med salt.
-
Grönsaker: Ansa och halvera pak soi. Ansa och skär purjolöken i ca 5 cm långa bitar. Ansa bönorna. Stek pak soi, purjolök och bönor i raps- och sesamolja ca 5 min. Krydda med salt. Häll över ostronsåsen.
-
Skär ankbrösten i skivor. Servera med sötpotatispuré och grönsaker.
