Recept på kryddkokt hummer.
Foto: Jakob Fridholm

Kryddkokt hummer med fänkålsmajonnäs

00000

Recept på kryddkokt hummer. Hemkokt hummer får en god kryddighet och mjällt kött. 

För 8 personer på buffé:

Ingredienser

4 humrar levande, (à 500–600 g)

Lag:

12 liter vatten
400 g salt
0,5 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit (12%)
2 tsk dillfrön krossade
2 tsk kumminfrön krossade
2 tsk fänkålsfrön krossade
3 dillkvistar

25 minuter + tid att kallna

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser till lagen i en stor kastrull med lock. Lägg ner humrarna med huvudet först och lägg genast på locket. Låt koka upp och koka 1 minut. Ta av kastrullen från plattan och låt humrarna kallna i lagen.
  2. Majonnäs: Rosta fänkålsfröna i en torr panna ca 2 min. Låt svalna. Krossa i en mortel.
  3. Blanda äggulor, citronsaft och senap i en matberedare. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock majonnäs. Krydda med salt och blanda i fänkålsfrön.
  4. Häll bort lagen från humrarna, dela dem på mitten före servering. Servera med majonnäs, citronklyftor och dill.

 

Fler recept med: Buffémat, Övrigt, Skaldjur