Krämig skaldjursrisotto med pilgrimsmusslor
Ingredienser
- 5 schalottenlökar
- 7 dl vatten
- 2 dl vitt vin - torrt
- 1,5 tärning hönsbuljong
- 2 msk olivolja
- 3 dl arborioris
- 2 dl parmesan - färskriven
Grönsaker
- 1 fänkål - (150 g) liten
- 10 körsbärstomater
- 5 salladslökar
- 2 msk olivolja
- 1 tärning hönsbuljong
- 1 dl vitt vin - torrt
Tillbehör
- 8 pilgrimsmusslor
- 2 msk smör
- 0,5 tsk salt
- 4 havskräftstjärtar utan skal
Gör så här
-
Grönsakerna: Ansa och finhacka fänkålen. Skär tomaterna i små bitar. Ansa och skiva salladslöken.
-
Fräs fänkålen i olja i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt tomater och salladslök, smula ner buljongtärningen och fräs ca 1 minut. Blanda i vin och sjud ca 3 min tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.
-
Risotto: Skala och finhacka schalottenlöken. Koka upp vatten, vin och buljongtärningar i en kastrull.
-
Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta under omrörning. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljongen och koka på svag värme, rör om då och då. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 min. Vänd ner parmesan och grönsakerna med sitt spad.
-
Skaldjur: Stek pilgrimsmusslorna i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Salta. Värm havskräftstjärtarna försiktigt vid sidan om ca 1 minut.
-
Fördela risotton i portionstallrikar och toppa med skaldjur.
